Riches en protéines, elles sont de bonnes alternatives aux protéines animales.
Les fibres contenues dans les légumineuses améliorent le transit intestinal et procurent un sentiment de satiété. Leur indice glycérique est faible, les personnes diabétiques ou en surpoids peuvent donc les consommer.
Les légumineuses sont aussi source d’énergie, apportant des vitamines B et des minéraux comme le magnésium, le fer, le calcium et le sélénium, antioxydant particulièrement efficace contre le vieillissement de la peau.
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